宋代，是华夏古代文明的高峰期，浸视的是“文治”。品香、斗茶、插花、挂画，是宋人所谓的“四漂后事”。墨客雅士之间时尚风标之一便是点茶、斗茶。点茶、斗茶的流行，催生出黑釉瓷盏成为最受招待的茶盏。昨年，吉安的庐陵人文谷举办了一场天下的点茶大赛，所用的茶盏便是江南名窑吉州窑所产的黑釉瓷盏。

　　黑釉瓷盏之因而如此受款待，是缘故宋人斗茶竞赛，斗色斗浮是斗茶的重要评价绳尺，宋人感应非黑釉盏不能映现点茶的效率。只有黑釉瓷盏，方能卓越黑与白的比照，能够齐全显示宋人大简即美的美学理想。

　　苏轼在《水调歌头问大冶长老乞桃花茶》中这样写说：“老龙团，真凤髓，点来日，兔毫盏里，立即滋味舌头回。”句中体会指出了宋代点茶茶盏的主力军便是兔毫盏，而兔毫盏是黑釉盏的一种，胎厚且底深，茶不易冷也简陋击拂。

　　四肢守旧沏茶办法之一的点茶，在宋代到达岑岭。上自帝王、大臣，下至公民黎民都喜欢点茶。入盏、注汤、击拂、置托是点茶的基础办法。宋代有名学者蔡襄在《茶录》中曾有云云的纪录：“钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环阻滞拂，汤上盏可四分止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。”

　　平直一点说，点茶前要先用滚水将茶盏烫热。茶盏热好后，将精制、滤筛过的茶末放入热好的茶盏中，参加瓶中的沸水，而后将茶末调成浓膏油状，这一过程称作“调膏”。之后举办点水，点水时要防止，除了落水点要准外，还要实行“击拂”。也就是一壁用手坚硬身分入开水，一面用“茶筅”（用老竹制成，状似小扫把的器材）搅动茶膏。当茶汤外观浮起乳沫时，茶便点好了。点茶的主要步调在于注水击拂。宋徽宗将点茶的注水击拂分为七个宗旨，每一次必要应用的力度和门径都不广泛。注水办法为“环盏注水”，每次注水环盏一至两圈，不可伤害茶面，再以茶筅击拂，要求“手轻筅重，指绕腕转”，结尾到达“乳雾澎湃，溢盏而起，周回凝而不动，谓之咬盏”。此时，茶汤外表现雪沫乳花，厚而白，经久不散，闻之乳香扑鼻。

　　点茶竣事，还需用调好的茶汤在茶面上画画或写字，称为“茶百戏”。这是点茶艺术的至高境界，也是点茶人德艺筑养的最高呈现。

　　点好茶，假若只是一限制鉴赏，难免寂寥，假使一下就喝下去了，难免又糟蹋了之前那么多时候，于是“斗茶”这项文人文士乐此不疲的娱乐应运而生。

　　斗茶通常为三局两胜。一斗汤色，二斗水痕。最初看茶汤光线是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反应茶的采制工夫，茶汤纯白，表白采茶肥嫩，建造恰到好处；色偏青，注解蒸茶火候不敷；色泛灰，评释蒸茶火候已过；色泛黄，注脚采制不及时；色泛红，注解烘焙过了火候。其次看汤花继续时刻优劣，即击拂茶汤映现的泡沫。斗茶时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。如果研碾精细，点茶、点汤、击拂都适可而止，汤花就匀细，也许紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳结果被称作“咬盏”。咬盏技艺长不展现水痕，是斗茶成功的紧要。

　　痛惜的是，“点茶”茶礼从元朝起渐渐波折，收尾于明代褪色。消失700余年的“点茶”茶礼却东渡日本，成为日本茶谈的泉源。今朝，世界杯开户平台网站官网日本茶道的两大宗派“煎茶”和“抹茶”，前者便是担当了明代此后华夏人饮用散茶的民俗，然后者便是承担了宋人“点茶”的古代。

　　可喜的是，近年来“点茶”茶礼起初风靡宇宙。国人在复制、答复宋人“点茶”的进程中，早先以心底的声响，静静地与宋人对话。

　　恐怕，在不久的他日，庐陵人欧阳修描画的“停匙侧盏试水道，拭目向空看乳花”的景况又将浸现。